Nous avons des projets concrets pour un domaine attachant.

Le Domaine de Vaudijon renoue avec son passé vigneron et équin.

Depuis 2013, un chai d’encavage a été réinstallé dans les anciens bâtiments de la ferme de Vaudijon.

Cette ferme, bien qu’antérieure à la maison principale datant du début du XIXe siècle, était déjà une maison vigneronne construite sur des caves voutées abritant jadis foudres et barriques pour le vin.

Pour cela, nous avons utilisé le plus possible de matériaux traditionnels :

• Le chai à barriques a vu ces sols se reconstruire avec des dalles anciennes posées sur des graviers.
• L’ambiance tempérée de ce lieu a été préservée pour permettre un élevage optimal des vins tels que l’avaient conçu les bâtisseurs de l’époque.
• La ferme abrite le matériel de réception de la vendange qui est acheminée dans les foudres en chêne pour la vinification des pinots noirs, ou directement dans le pressoir pour les vins blancs sans avoir subi de pompage.

Les choix techniques ont été dictés par trois idées :

• Simplicité des opérations
• Respect du raisin
• Réduction des interventions

Cette volonté se retrouve aussi se retrouve aussi dans les réaménagements des abords des bâtiments, la re-création de jardins potagers, la remise en état des bassins dans leur situation originelle.